Ризотто с курицей и грибами

Классическое ризотто невозможно представить без рецепта с грибами, и особенно популярен среди мясных вариантов рецепт ризотто с курицей. Приготовление итальянского блюда с нежным мясом курочки и свежими питательными овощами – это не просто процесс готовки, вы угостите своих гостей либо близких великолепным и вкусным блюдом, отличающимся отличным вкусом и богатым полезными веществами. Важно не переварить сочные овощи, чтобы они сохранили максимум витаминов. Также будет лучше использовать деревенские продукты: и овощи, и мясо птицы, хотя обычно оно несколько жирнее, зато абсолютно натуральный продукт. В этой статье вы узнаете, как приготовить ризотто с курицей в домашних условиях самостоятельно.

«Зелёный» ризотто с курицей

Под «зелёным» подразумевается, что главным ингредиентом в этом рецепте будут именно овощи. Такой рецепт особенно понравится тем, кто предпочитает питаться правильной и здоровой пищей. Для того чтобы приготовить дома самостоятельно изысканное итальянское блюдо, вам потребуются лишь несколько ключевых ингредиентов:

филе домашней курицы 300 г;
питьевая вода примерно 300 мл;
овощи: перец сладкий, морковь, брокколи и томат (по желанию);
4 зубчика чесночка;
1 головка лука;
вино белое 150 мл;
оливковое масло (нужно для жарки);
соль (добавить по вкусу).

Схема приготовления ризотто с курицей и овощами с пошаговыми инструкциями:

Сначала стоит заняться бульоном, так как во время тушения он должен быть уже готовым и горячим. Чтобы сделать бульон, в глубокую кастрюлю закладываем предварительно порезанную одинаковыми по размеру кубиками курочку, затем заливаем её питьевой водой и ставим на слабый огонь вариться полчаса. Обязательно солим бульон и перчим.
Теперь промойте рис, чтобы исчез мутноватый белый осадок в воде. Подсушите его, выложив на салфетку либо полотенце.
Лук нужно порезать покрупнее, чеснок также. Положить в сковороду с небольшим количеством разогретого масла, обжарить 20 секунд лук и чеснок со всех сторон.
К ним же положите порезанные овощи (на ваш выбор), поджарьте их не более полминуты. Если вы остановили выбор только на перце, добавьте его в блюдо разного цвета – красный перчик, жёлтый и зелёный, так и подача будет красивее, и процесс готовки будет интереснее.
Добавьте на сковороду то мясо курицы, что вы использовали для бульона, слегка поджарьте его около минуты, как видно на нижнем фото.
Туда же добавьте подсохнувший рис, обжарьте не более трёх минут.
Теперь очередь за вином. Влейте его к луку, чесноку и рису и потушите, пока жидкость не выпарится, то есть примерно минут 5 на небольшой температуре, помешивая постоянно деревянной длинной ложкой.
По половине стакана бульона постепенно, не торопясь влейте горячую жидкость в сковороду. Не забывайте, что бульон должен быть соответственной температуры – горячим. Вливать его нужно порционно, только тогда, когда предыдущие полстакана уже впитались в рис. Блюдо должно приобрести немного кашеобразную консистенцию.

За несколько минут до окончания готовки положите в сковороду для украшения зелень.

Для начала приготовления вам необходимо подготовить некоторые продукты, используемые в рецепте для итальянского ризотто:

филе домашней курицы 500 г;
свежие овощи: кабачок и брокколи (можно добавить зелёный перчик);
грибы (шампиньоны) 200 г;
мелкий круглый рис 200-250 г (предпочтителен «Арборио»);
1 головка лука;
вино белое 150 мл;
зелень (тимьян, петрушка или базилик);
пармезан 100 г;
куриный бульон примерно 300 мл;
перец черный (добавить по вкусу);
4 зубчика чеснока;
соль (добавить по вкусу);
оливковое масло (нужно для жарки).

Процесс пошагового приготовления:

Порежьте филе крупными кусками, лук, грибы и овощи нарежьте кругляшками.
На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук, затем добавьте к нему через секунд 30 грибы, затем мясо и овощи, как на фото снизу.
Рис необходимо подготовить, как в предыдущем рецепте, и добавить его к мясу и овощной смеси.
Добавив вино, потушить до того момента, как жидкость впитается в рис. Затем порционно, как в предыдущем рецепте, добавлять по полстакана бульона.
Блюдо должно приобрести немного кашеобразную консистенцию. В самом конце готовки добавьте сыр и зелень.

Вкусное ризотто с курицей и грибами готово к подаче на стол!

Видео: Рецепт ризотто с курицей и грибами

Ризотто с курицей и грибами - это сытно и вкусно, а готовится достаточно просто. Учитывая, что единого способа приготовления популярного блюда как такового нет, можно позволить себе некоторые отступления от взятого за основу рецепта. Готовое блюдо должно получиться слегка вязким, а вот сам рис может быть слегка al dente. Такой эффект достигается за счет использования бульона и частого помешивания. Ингредиенты могут быть любыми: мясо, морепродукты, грибы, овощи или просто специи с травами.

Ингредиенты

300 г куриного мяса
100 г шампиньонов (свежих или замороженных)
1 луковица
2 зубчика чеснока
10 г сливочного масла
1 ч. л. соли
1/5 ч. л. молотого шафрана
1/5 ч. л. сушеного тимьяна
150 г риса
400 мл бульона
свежая зелень для подачи

Приготовление

1. Куриное филе или мясо, срезанное с любых других частей курицы (например, с бедра или голени) помойте, обсушите и мелко нарежьте.

2. Репчатый лук освободите от шелухи и мелко нарежьте. Зубчики чеснока нужны для аромата. Снимите с них шелуху и нарежьте пластинками.

3. Шампиньоны нужно мелко нарезать. Свежие грибы предварительно еще и помыть, при необходимости очистить.

4. На сковороде растопите масло, обжарьте на слабом огне пластинки чеснока, спустя минуты 4 достаньте их из сковороды, после чего отправьте в нее лук. Через пару минут обжаривания на слабом огне положите в сковороду кусочки куриного филе.

5. Спустя минут 5–7 обжаривания курицы можно переложить к ней шампиньоны. Перемешайте и жарьте на слабом огне минуты 3.

6. Насыпьте в сковороду рис, можно взять арборио, а если его нет, то обычный круглый или среднезерный. Влейте в сковороду половину куриного или овощного бульона, перемешайте и накройте крышкой, томите на слабом огне.

Ризотто – это итальянское блюдо из особого вида риса с повышенным содержанием крахмала. Рис получается нежным и бархатистым, но при этом не разваривается. Готовое блюдо получается потрясающе ароматным, благодаря добавлению свежей петрушки и сушеного тимьяна. Рис в готовом ризотто приобретает сливочный вкус. Ризотто можно готовить с разными наполнителями, но, в этот раз, я расскажу, как готовить ризотто с курицей и грибами.

Состав:

Куриное филе – 300–400 г
Специальный рис для ризотто – 300 г
Грибы (свежие или замороженные) – 400 г
Сыр Пармезан – 100 г
Лук репчатый – 1 шт
Сливочное масло – 50 г
Свежая петрушка – 1 небольшой пучок
Сушеный тимьян – ½ ч. ложки
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление:

Рис промойте и обсушите. Помните, что из обычного риса приготовить ризотто не получится, необходимо использовать специальные сорта, я использовала вот такой рис.

В сковороде разогрейте половину сливочного масла и выложите рис. Перемешайте рис с маслом, масло должно равномерно разойтись по рису. Обжарьте рис в течение 3 минут.

Затем добавьте в рис 1 стакан горячей кипяченой воды и готовьте до тех пор, пока вода не выпарится. Когда вода выпарится, добавьте еще стакан и так добавляйте воду до полной готовности риса. Общее время готовки риса составляет 30 минут.

В готовый рис добавьте оставшееся масло и натертый на мелкой терке сыр Пармезан.

Тщательно перемешайте, добавьте соль, немного перца и сушеный тимьян. Снова перемешайте. Рис и курицу солите отдельно, что бы соль распределилась более равномерно.

Параллельно с приготовлением риса, приготовьте курицу с грибами. Для этого почистите лук, нарежьте его кубиками и обжарьте в небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла в течение 10-15 минут. Что бы лук не пригорел, его необходимо постоянно помешивать.

Грибы помойте, порежьте на средние кусочки и выложите к луку. Я использовала шампиньоны, но можно использовать и любые лесные грибы, получится только вкуснее. Если Вы используете замороженные грибы, то их можно закинуть к луку неразмораживая.

Обжарьте грибы на среднем огне в течение 20 минут. Жидкость должна полностью испариться.

Курицу обжарьте на отдельной сковороде на большом огне до приобретения ей более светлого оттенка. Так все соки запечатаются внутри. Обжаренную курочку выложите к грибам и тушите 15 минут. Не передерживайте курицу, иначе она будет сухой.

Петрушку мелко порубите и выложите к готовой курице. Туда же добавьте соль и перец. Все тщательно перемешайте.

Соедините рис с курицей. Тщательно перемешайте.

Ризотто с курицей и грибами готово, подавайте его горячим с бокалом белого вина. Ризотто получается просто великолепным.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Текст: Евгения Багма

Вариантов ризотто, традиционного итальянского блюда, существует просто огромное множество - его можно приготовить с овощами, с морепродуктами, с мясом и т.д. Одним из беспроигрышных рецептов является ризотто с грибами и курицей.

Правила приготовления ризотто с грибами и курицей

С одной стороны, ризотто с грибами и курицей не назовешь сложным в приготовлении блюдом. С другой, если вы неправильно выберете сорт риса или не будете соблюдать технологию его варки, то, скорее всего, у вас получится рис с добавками, а не ризотто.

Для ризотто с грибами и курицей вам понадобится круглый, богатый крахмалом рис (арборио, карнароли и виалоне нано). Сначала рис обжаривают на масле до золотистого цвета, чтобы он впитал масло, а затем начинают вливать постепенно воду, помешивая, дожидаясь, чтобы рис ее впитывал. В самом конце приготовления риса добавляют остальные ингредиенты.

Для ризотто с грибами и курицей вы можете использовать как свежие, замороженные, так и сушеные грибы, предварительно замочив их в кипятке. Для кремовой консистенции ризотто с грибами и курицей введите в рис в конце готовки взбитый со сливочным маслом тертый пармезан.

Ризотто с грибами и курицей – рецепты

Ризотто с грибами и курицей с пармезаном .

Ингредиенты: 2ст.л. сливочного масла, 220г свежих грибов, 300г куриного филе, 1ч.л. соли, черный молотый перец, 5,5 стакана куриного бульона, 1ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1,5 стакана риса арборио, полстакана сухого белого вина, полстакана тертого пармезана, зелень петрушки.

Приготовление: растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанные грибы, обжаривайте до румяности, добавьте нарезанное кусочками куриное филе, соль, перец, готовьте еще 4 минуты. На растительном масле (можно в той же посуде, переложив из нее грибы и курицу) обжарьте мелко нарезанный лук, помешивайте 5 минут, добавьте рис, помешивайте еще 2 минуты. Влейте вино, добавьте соль, мешайте, пока жидкость не впитается, добавьте полстакана кипящего бульона, снова мешайте, пока не впитается, и так влейте весь бульон, партиями. Вмешайте в рис курицу, грибы, сыр и мелко нарезанную петрушку, прогрейте ризотто, подавайте.

Ризотто с грибами и курицей с зеленым горошком .

Ингредиенты: 1 курица, 100г риса арборио, 100мл белого вина, 500мл куриного бульона, 1 морковь, сельдерей, перец горошком, 2 лавровых листа, 100г грибов, 150г куриного филе, 50г сливочного масла, 100г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2ст.л. оливкового масла.

Приготовление: приготовьте бульон из курицы - залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте порезанную пополам морковь, сельдерей, душистый перец, лавровый лист. После готовности курицы процедите бульон. Нарежьте мясо курицы на маленькие кусочки. На разогретом оливковом масле потушите курицу, добавьте нарезанные грибы, горошек, тушите, пока грибы не будут готовы. Разогрейте сливочное масло, добавьте в него сухой рис, перемешайте, пока рис не впитает масло, добавьте белое вино, перемешивайте, пока вино не впитается. Добавьте бульон по половнику. Добавьте курицу, грибы, перемешайте, добавьте соль, перец и оливковое масло.

Ризотто с грибами и курицей можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Для изящности сервировки положите порцию ризотто в небольшую салатницу или чашку, немного утрамбуйте и переверните чашку на тарелку.

Ризотто – популярное в Северной Италии блюдо на основе богатого крахмалом риса. С остальными ингредиентами можно экспериментировать. Ризотто с курицей и грибами позволит приятно удивить собравшихся за воскресным ужином близких и продемонстрировать свой кулинарный талант.

Классический рецепт, который довольно легко исполнить, предусматривает использование следующих продуктов:

220 г грибов;
30 г сливочного масла;
по 300 г риса и филе;
1 л бульона;
15 мл подсолнечного масла;
2 луковицы;
кусочек «Пармезана»;
100 мл белого вина;
соль, специи и зелень.

Этапы приготовления:

На плиту ставится чугунный казан, в котором растапливается масло.
Грибы нарезаются пластинками, которые обжариваются на среднем огне.
Когда грибы приобретут румяность, к ним выкладывается порезанное кусочками филе.
Всё солится и приправляется.
Спустя 5 минут обжаренные продукты извлекаются на тарелку.
В казане пассеруется измельчённый лук, к которому после достижения им прозрачности отправляется рис.
Содержимое казана солится и спустя 3 минуты заливается вином.
Когда вино впитается, рис заливается 150 мл бульона.
После впитывания первой порции жидкости бульон добавляется частями.
Рис варится около получаса, после чего смешивается с курицей и грибами, притрушивается рубленой зеленью и тёртым сыром.

Со сливочным соусом

Наряду с пастой, итальянцы больше всего любят ризотто, которое с грибами и курицей со сливками получается очень аппетитным.

Потребуются:

200 г риса;
в 2 раза больше шампиньонов;
300 г филе;
морковка;
2 луковицы;
кусочек сливочного масла;
50 мл сливок;
зубчик чеснока;
кусочек сыра;
соль, специи.

Ход работы:

Филе отваривается вместе с целой морковкой и 1 луковицей.
Вторая луковица режется кубиками и обжаривается вместе с порезанными грибами.
Рис отваривается таким образом, чтобы зёрна оставались слегка жёсткими.
Из стопки бульона, такого же объёма сливок и 20 г сливочного масла подготавливается соус с добавлением специй и соли.
В луково-грибную массу вводится немного бульона, порезанное кусочками отваренное филе и рис, после чего блюдо заливается соусом.
Перед подачей ризотто присыпается сырной стружкой.

С брокколи

Использование брокколи придаст блюду совершенно новый вкус.

Для исполнения рецепта необходимы:

1 л бульона;
400 г грудки;
350 г круглозернистого риса;
250 г брокколи;
250 мл белого вина;
3 луковицы;
100 г грибов;
15 мл оливкового масла;
15 г лимонной цедры.

Пошаговая инструкция приготовления:

Измельчённый лук и кусочки грудки около 5 минут обжариваются в сковороде с толстым дном.
Затем в мясную массу отправляется рис. Через 3 минуты обжаривания продукты заливаются вином.
Когда жидкость испарится, в ёмкость вливается бульон.
Далее к прочим продуктам отправляются измельчённые грибы, брокколи, цедра и соль со специями.

Как готовить ризотто в мультиварке

Блюдо итальянской кухни можно легко приготовить при помощи мультиварки.

Потребуется подготовить:

куриную тушку весом в 1 кг;
30 г сухих грибов;
морковку;
луковицу;
70 мл белого сухого вина;
300 мл куриного бульона;
300 г риса;
соль, специи и ½ стопки масла.

Способ приготовления:

Курица отваривается около 2 часов, после чего бульон процеживается.
Отделяется филейная часть, которая режется кусками.
Морковка натирается, а лук измельчается ножом.
Кухонное устройство устанавливается в режим «Жарка».
В чашу выкладывается овощная масса.
Спустя 5 минут в ёмкость отправляются предварительно отваренные и измельчённые грибы, а также курица.
Всё солится и приправляется.
Через 5 – 7 минут в чашу выкладывается промытый рис и всё заливается вином.
Готовится блюдо в режиме «Тушение» около 30 минут с добавлением бульона по мере испарения жидкости.

С добавлением овощей

Интересный вариант блюда, для исполнения которого потребуются:

200 г риса;
300 г филе;
300 г грибов;
3 шт. болгарского перца различных цветов;
морковка;
луковица;
½ л бульона;
200 мл сливок;
½ головки чеснока;
200 г зелёного горошка;
кусочек «Пармезана»;
100 мл оливкового масла;
розмарин, орегано, соль.

Этапы подготовки:

В сковороду заливается масло, на котором до золотистого цвета обжариваются измельчённые чеснок и лук.
Далее всыпается рис, который покрывается маслом.
Варится крупа около 10 минут в кипящем жире.
После этого содержимое сковороды перекладывается в кастрюлю.
Курица отваривается до полуготовности, измельчается, а бульон процеживается.
Кусочки мяса выкладываются к рису.
Далее в кастрюлю отправляются измельчённые морковь, перец, горошек, соль и специи.
Блюдо заливается бульоном, а спустя 15 минут тушения заправляется сливками.
По прошествии 10 минут ризотто, притрушенное сыром, можно подавать к столу.

Ризотто с курицей и белыми грибами

Незатейливое, но очень вкусное блюдо с итальянскими корнями готовится из:

1 л бульона;
300 г филе;
такого же количества белых грибов;
400 г риса;
150 мл сухого белого вина;
луковицы;
2 зубков чеснока;
сливочного масла;
кусочка сыра;
соли и специй.

Если «Пармезан» найти не удалось, можно смело заменить его любым твёрдым сыром с солоноватым вкусом.

При исполнении рецепта:

Филе и грибы нарезаются небольшими кусочками, лук – кубиками.
Чеснок превращается в кашицу.
На сковороде с разогретым маслом обжариваются грибы.
Спустя 3 минуты туда же отправляется филе.
Содержимое ёмкости солится и перчится.
Измельчённые лук и чеснок обжариваются в глубокой сковороде с толстым дном, куда затем помещается промытый рис.
Сначала крупа заливается вином, после испарения которого вводится бульон.
По готовности крупы блюдо присыпается сыром, заливается сливками.
В финале в кастрюлю отправляются курятина и грибы, после чего всё тщательно перемешивается.

Готовим с сыром

Блюда итальянской кухни просто невозможно представить без сыра.

Чтобы приготовить ризотто, необходимы:

по 250 г филе и грибов;
250 г риса;
800 мл бульона;
кусочек сыра;
100 мл вина;
крупная луковица;
стопка оливкового масла;
немного сливочного масла;
соль, специи и зелень.

Схема создания оригинального блюда:

Лук режется кубиками, филе – кусочками, грибы – пластинками.
Луковые кубики слегка обжаривается на оливковом масле, после чего к ним отправляются куриные кусочки.
Далее выкладывается рис, который заливается вином, и грибы.
После испарения всей жидкости в блюдо вливается ¼ часть бульона.
Далее ризотто тушится с постепенным добавлением оставшегося наваристого состава.
В финале для придания мягкости в ризотто выкладывается масло.
Блюдо солится, приправляется и притрушивается сырной стружкой.