Сладости любят все. Плохо, когда сахар запрещен. Приходится искать, чем его заменить. И находят ее в сахарозаменителях, которых сейчас разработали не один десяток. Самых разных - натуральных, химических - любых. И тут уже встает вопрос - а уж не вредим ли мы своему здоровью, употребляя сахарозаменители? И не придется ли в обозримом будущем заменять чем-то еще сахарозаменители? И что такое для здоровья сахарозаменитель - вред или польза?
Виды сахарозаменителей
Они бывают калорийные (натуральные) и бескалорийные (синтетические).
Калорийные
Название говорит само за себя - в них есть калории. Некоторые из них даже больше, чем в сахарозе. К таковым можно отнести фруктозу, сорбит, ксилит, манит, изомальт и некоторые другие. В основном это все продукты естественного происхождения. В прошлом их назначали строго по медицинским показателям при болезнях поджелудочной железы, а сладости с ними продавались в специальных отделах магазинов, здоровым людям их не рекомендовали употреблять. Их можно было использовать в минимальных количествах, иначе случались расстройства пищеварения.
Сейчас разработано много других заменителей и использовать их может каждый по своему желанию.
Бескалорийные
Это такие, у которых калорийность значительно меньше, чем у сахара, либо вовсе отсутствует. Они практически не влияют на обмен веществ и в основном являются искусственными продуктами. Среди всех них можно назвать аспартам, цикламат, сахарин, . Есть и другие, менее известные и популярные, которые не используются в Европе. Все они являются синтетическими, и намного слаще сахара.
Польза и вред
Иногда сахарозаменитель действительно становится панацеей. При некоторых заболеваниях поджелудочной железы сахар категорически противопоказан. И подсластить еду можно с их помощью. Современные сахарозаменители выпускаются такими, что одной маленькой таблеточки хватит на большой объем воды. Правда, сладкость будет отличаться привычной нам.
Польза
От синтетических сахарозаменителей польза очень сомнительна, разве что их невероятная экономичность - в одной небольшой упаковке с таблетками может набраться «сладкого», как в 7-12 кг сахара. Так что они пригодятся тем, кто будет какое-то время находиться «вдали от цивилизации», и не сможет подслащивать еду другими продуктами.
От них не портятся зубы.
Натуральные сахарозаменители полезны тем, что при их использовании в процессе пищеварения не нужен инсулин. Их извлекают из натуральных продуктов, они легко встраиваются в обмен веществ. Эти заменители выводятся из организма быстро и их можно использовать диабетикам.
Такие сахарозаменители с успехом можно использовать при консервации, они стимулируют работу желудка. С их использованием человек чувствует насыщение так же долго, как и при использовании сахара.
Самые популярные из них - стевия, фруктоза, ксилит и сорбит.
Стевия
Д
ругое название «медовая трава». Она на 100% натуральный продукт, во много раз слаще сахара, практически не имеет калорий. Обладает противогрибковыми свойствами, нормализует уровень глюкозы. Так что ее можно употреблять диабетикам.
не разрушается под воздействием высокой температуры - ее можно длительно использовать в кулинарии и при консервировании. Она выпускается в виде порошка, содержит целый комплекс витаминов, микроэлементов. Сама же она является еще и лекарственной травой.
Фруктоза
Это « «. Больше всего его содержится в фруктах и ягодах, а также меде. Выпускается в виде песка либо рафинада.
Известно ее свойство быстро расщеплять алкоголь в крови и помогать при абстинентном синдроме.
Если же положить ее в тесто, оно приобретает особую мягкость и становится очень пышным и нежным.
Сорбит
Самый несладкий сахарозаменитель. Показан диабетикам, его используют в консервировании. Улучшает работу ЖКТ, препятствует гнилостным процессам. разрешен в детском питании. В середине прошлого десятилетия ВОЗ признала его пищевым продуктом.
Мед
С медом следует быть осторожным. Недобросовестные производители кормят пчел сахаром, от чего мед перестает быть полезным диетическим продуктом. Кроме того, обратите внимание - уже во второй половине октября мед должен загустеть, иначе его либо нагревали и он потерял полезные свойства, либо он искусственный.
Вред
Вред от синтетических сахарозаменителей намного превышает отсутствие в них калорий и возможность «легкого похудения» Хотя «похудение» также оказывается мифом. Эти препараты состоят из неестественных для человеческого организма веществ. Такие вещества не существуют в природе. И употреблять такие подсластители это, по сути, питаться пластиком.
Эти подсластители вызывают еще и многочисленные заболевания. Кроме того, все они не усваиваются организмом, не выводятся из него и накапливаются. Давайте рассмотрим по порядку.
Аспартам
При нагревании свыше 25 градусов распадается на токсичные вещества, которые при контакте с белком становятся канцерогенными. В больших количествах может вызвать сердечный приступ, головокружение, бессонницу, аллергию.
Сахарин
Канцерогенен. Максимальная безопасная его доза - 0,1 грамма в сутки. Обладает металлическим привкусом. Запрещен в Евросоюзе, Израиле и многих других странах.
Сукламат
Сильный аллерген. Безвредная суточная доза - 0,3 грамма в сутки.
Ацесульфам калия
Сильно возбуждает нервную систему, вызывает бессонницу.
Подобное действие оказывают на организм и другие синтетические сахарозаменители.
Кроме того, искусственные сахарозаменители совершенно не имеют никакой энергетической ценности, но вызывают аппетит. Происходит это именно из-за отсутствия в них углеводов - организм, почувствовав сладость, готовится к переработке углеводов, которые так и не поступают. В результате в мозг идет сигнал тревоги, и «про запас» начинают откладываться жиры. И человек на бескалорийных сахарозаменителях начинает полнеть.
Так что постоянно употреблять эти вещества не стоит.
Вреда от натуральных сахарозаменителей меньше, но и здесь он есть. В основном, из-за своей калорийности.
Ксилит
Желчегонный и слабительный. Из-за повышенной кислотности, могут вызвать онкологию в мочевом пузыре и почках. Его часто добавляют в зубные пасты и жвачки. Максимальная его суточная доза - 40-50 граммов.
Сорбит
подходит как желчегонный. Но при большом употреблении может стать слабительным. Он не подходит для тех, кто желает сбросить вес, потому что «несладкий» - в три раза уступает сахару, а по калорийности выше его. Максимальная доза в сутки - 30-40 грамм.
Фруктоза
Несмотря на свою явную пользу, в больших количествах в организме может трансформироваться в сахарозу, для переработки которой нужен инсулин. В больших количествах (свыше 70 грамм в сутки) может спровоцировать сердечный приступ.
С середины нулевых годов XXI века ВОЗ перестала рекомендовать ее больным диабетом. Кроме того, она такая же калорийная, как и сахар и не может использоваться в диетах для похудения.
Другие природные сахарозаменители у нас в основном не используются.
Противопоказания
Синтетические
Все без исключения синтетические сахарозаменители запрещены людям с фенилкетонурией.
Они противопоказаны при онкологии, так как способствуют росту опухолей.
Подсластители не используются в детском питании и противопоказаны в возрасте после 60 лет.
Их нельзя принимать спортсменам, особенно во время соревнований, так как при нагрузках вызывают головокружение и тошноту.
Сахарозаменители нельзя употреблять с кардиопроблемами и полгода после инсульта - они могут спровоцировать рецидив болезни.
С большой осторожностью использовать при язвенной болезни и гастрите.
С осторожностью следует применять водителям транспорта.
Натуральные
Натуральные сахарозаменители практически не имеют противопоказаний. Разве что они калорийные, некоторые даже калорийнее сахара. Так что они противопоказаны худеющим.
В превышающих суточную норму количествах могут вызвать расстройства желудка. Так что ими не стоит злоупотреблять всем.
Состав
Синтетические
В состав синтетических сахарозаменителей входят исключительно сложные химические соединения. В них нет никаких витаминов, микроэлементов и других необходимых человеку веществ. Они созданы только для придания еде сладковатого привкуса. Выпускаются чаще всего в виде таблеток и драже. Одной такой таблетки хватит для подслащивания чашки воды.
Естественные
Естественные сахарозаменители производятся в основном из растений - это экстракты, вытяжки, настои. В них есть некоторое количество витаминов и микроэлементов.
Больше всего фруктозы содержится в фруктах, отсюда и ее название. Но когда мы потребляем ее в натуральном виде, то вместе с ней употребляем пищевые волокна фруктов.
Это же относится и к сорбиту, и больше всего к стевии, которая полностью изготавливается из растения.
Советы
- Повидло из яблок, даже кислых, сваренное без сахара, на вкус сладковатое. Его вкуса хватает для насыщения себя сладостями.
- Внимательно читайте состав продукта на этикетке - производители часто добавляют в них вместо сахара сахарозаменители, так как они намного дешевле. Сахарозаменители маскируют литерой Е с различными кодами.
При беременности и вскармливании
Синтетические
Синтетические сахарозаменители в этот период категорически не рекомендуются. Из-за своего состава они могут нарушить биохимические процессы у ребенка. Попадая через пуповину в его кровоток, синтетические сахарозаменители вызовут аллергические реакции у малыша, могут привести даже к задержке в развитии. И неважно, на каком этапе беременности это происходит. Развмвающемуся плоду вредны любые синтетические сахарозаменители, поэтому лучше воздержитесь от них вообще, либо замените чем-то другим. Например, натуральными сахарозаменителями.
Разумеется, если вы употребляете их изредка, то особого вреда они не принесут. Важно, чтобы это не вошло в систему. По этой же причине не стоит пользоваться ими и при выкармливании малыша. Синтетические вещества совсем ему не полезны, а следить за своим весом и фигурой младенцу не надо.
Естественные
В естественном сахарозаменителе «Стевия» очень сложный витаминный комплекс. Диетологи не рекомендуют его женщинам во время беременности и грудничкам. Этот продукт часто вызывает аллергическую реакцию, если употреблять его в больших количествах. Даже когда ребенок находится на естественном вскармливании, компоненты этого сахарозаменителя попадут в организм малыша через грудное молоко. Такого количества вещества для ребенка может оказаться слишком много, и это вызовет аллергию.
Единственный сахарозаменитель, допустимый в этот период - сорбит.
Хранение
- Синтетические сахарозаменители не требуют особых условий хранения. Они выпускаются в специальной пластиковой упаковке. и могут храниться в ней несколько лет, совершенно не теряя при этом своих качеств и свойств.
- Натуральные сахарозаменители надо хранить вдали от света и влаги, так как они могут ее впитывать. Упаковку надо держать закрытой.
С чем сочетаются
Как и сахар, сахарозаменители сочетаются со всем, что требует подслащения - сладкие напитки, кондитерские изделия, каши. Их добавляют в алкоголь и некоторые виды косметики, в средства по уходу за собой, в жевательные резинки.
Так что разговоры и споры о сахарозаменителях будут длиться всегда, пока существуют сахар и сахарозаменитель, польза или вред от которого каждому представляется по своему.
Привет всем сегодняшним читателям! Наша семья очень тщательно подходит к выбору каждого продукта. Особенно стараемся оградить себя от всевозможного сахара в любом его виде там, где это для нас возможно. Но совсем скоро сезон больших праздников, очень хочется разрешить себе торты и сладости. Как известно, сахарозаменители спокойно можно найти на полках для диабетиков, но можно ли их кушать и вреден ли сахарозаменитель для здорового человека?
Кстати, можете также почитать статью . Узнаете о многих интересных альтернативах. Но в отличие от рафинированного сахара, соль полностью лучше не исключать из рациона. Правда, это уже тема совсем другой статьи.
Почему меня стало это интересовать? Да потому что не слышал, чтобы специалисты и врачи рекомендовали сахарозаменитель всем без исключения, и сахара на полках в супермаркетах меньше не стало. Некоторое время назад мы обсуждали .
Синтетика имеет плюсы и минусы, но минусы эти заключаются не в дороговизне продукта или еще в чем-то подобном, а в негативном действии на наш организм. Натуральные, такие как фруктоза, ксилит являются более щадящими для нас. Но на сегодня я понял одно: мне мало получить безвредный сахарозаменитель, я хочу самый безопасный!
Я отправился в ближайший магазин и решил детально посмотреть на состав подсластителей, заявленный производителями. Первый попавшийся имеет такой состав: цикламат натрия (абсолютное синтетическое вещество), лактоза, разрыхлитель, регулятор кислотности. Да, такое точно не для меня, не такой ценой я отказываюсь от обычного сахара.
Представьте, что происходит в организме при попадании в него низкоуглеводных сахарозаменителей: в кровь выбрасывается инсулин, готовясь переработать гораздо больше сахара, чем поступило.
И так каждый раз. Этот «холостой» инсулин через какое-то время начнет провоцировать создание запаса жира. Так что похудеть не получится, а даже наоборот. Поэтому смело можно сделать следующий вывод. Такой сахарозаменитель будет вреден для здоровья любого человека.
Как выбрать натуральный заменитель сахара?
Зачем постоянно держать в памяти и опасаться, что синтетический цикламат натрия нельзя употреблять при почечной недостаточности, аспартам при температуре выше 30 градусов по Цельсию вообще распадается на опасные канцерогены (при этом чай мы пьем при 60 градусах), сукламат способен вызывать аллергии, а сахарин способствует образованию опухолей. Но еще ни один производитель на своих баночках не написал жирно все эти меры предосторожности.
Смело, уверенно могу сказать, что самый безопасный и органический заменитель сахара я для себя давно нашел. Это порошок стевии, который просто не имеет никаких конкурентов. Заказываю его здесь .
Бесспорные плюсы:
- нулевая калорийность;
- нулевое содержание углеводов;
- никаких искусственных ингредиентов;
- никакого белка различного происхождения;
- имеет нулевой гликемический отклик (организм не отвечает на ее прием выбросом инсулина впустую);
- идеальна при диете и для больных диабетом.
Будьте осторожны с остальными продуктами, которые покупаете и даете детям, ведь для человека искусственный сахарозаменитель вреден. Готовая магазинная выпечка, газировки, жевательные резинки – везде в состав включают синтетический подсластитель.
Это даже обидно... Потому что если вы выбираете для себя здоровую жизнь без вредных искусственных подсластителей, то почему кто-то может навязывать вам это?
Видео о самом полезном сахарозаменителе
Я считаю так. Что придумала и вырастила природа, то не может быть плохим. Тут уже главное людям не испортить на производстве такой продукт, как стевия. .
В комментариях можете высказать свое отношение к сахару и заменителям, рассказать, что покупаете для семьи вы.
Рынок искусственных сахарозаменителей- это парад препаратов с довольно двойственным эффектом.
С одной стороны они не провоцируют скачков глюкозы, что важно для диабетиков, а с другой имея высокую калорийность провоцируют развитие ожирения, не говоря уже о более тяжелых побочных эффектах.
Все сахарозаменители делятся на натуральные и синтетические.
Натуральными подсластителями являются:
- Стевия;
- фруктоза;
- ксилит;
- сорбит;
- сукралоза;
- эритрит.
К синтетическим препаратам относят:
- Сахарин.
- Аспартам.
- Ацесульфам.
- Цикламат.
- Изомальт.
- Вреден ли сахарозаменитель?
- Сколько его нужно употреблять в день?
- Какую сладость дает одна таблетка?
- Безвредный ли этот сахарозаменитель?
- Соответствует ли цена препарата его качеству?
- Хороший ли этот подсластитель, или лучше выбрать более качественный аналог?
- Какое влияние может оказать этот продукт на то или иное заболевание?
Перед пациентом становится множество вопросов, которые очень часто не имеют четкого ответа, поскольку практически все сахарозаменители обладают положительными и негативными чертами в равной степени.
Негативные эффекты сахарозаменителей
Искусственные подсластители были окутаны спорами с тех пор, как был обнаружен первый синтетический подсластитель — сахарин в 1878 году.
Даже тогда оставались сомнения, действительно ли эти лабораторные подсластители были безопасными.
Сахарин, в конце концов, был обнаружен химиком, работающим с каменноугольной смолой — канцерогенным материалом.
Существует целый спектр особенностей присущих сахарозаменителям.
Сахарозаменители «балуют» вкусовые рецепторы.Искусственные подсластители, даже натуральные, такие как стевия, в сотни и тысячи раз слаще сахара, что способствует тому, что вкусовые рецепторы привыкают к очень сладкой еде. В результате - рецепторы становятся менее чувствительны к обычным продуктам.
Сахарозаменители «обманывают» кишечник.Заменители сахара обладают очень интенсивным вкусом, в связи с чем кишечник готовится переваривать очень сладкую пищу, но по факту в сахароземнеителях нет калорий. В результате - кишечник работает, но должная энергия не получается, вследствие развивается голод.
Сахарозаменители нарушают гормональный баланс.Вследствие выделения инсулина на поступление сладких продуктов к нему начинает вырабатывается резистентность, что в последующем ведет к развитию ожирения и сахарного диабета второго типа.
Сахарозаменители загрязняют окружающую среду. Искусственные подсластители должны быть стойкими — они предназначены для того, чтобы выдерживать суровые условия вашего тела. Поскольку они настолько сильны, они не разрушаются в окружающей среде, когда подвергаются воздействию света, кислорода или микробов.
Сахарозаменители генетически изменены. Заменители сахара — еще один источник генетически модифицированных культур в вашей пище. Искусственные подсластители, такие как сукралоза, аспартам, неотам и эритрит, могут быть изготовлены из кукурузы, сои или сахарной свеклы.
Наихудшие заменители сахара
Уровень сахара
Чтобы разобраться в этом вопросе подробнее, нужно разобрать каждый сахарозаменитель более детально.
Среди всех сахарозаменителей единственный безопасный и даже полезный — это стевия, которая имеет минимальную калорийность и высокую сладость. Этот препарат не вызывает скачков глюкозы и не провоцирует набор лишнего веса.
Другие заменители сахара не могут порадовать всеми этими эффектами, а, наоборот, имею ряд дополнительных побочных воздействий.
Хоть производители и предоставляют большой выбор заменителей сахара, но не все они благотворно влияют на организм.
Чтобы понимать, какие заменители сахара лучше не употреблять, можно сделать короткий список наихудших искусственных подсластителей:
- аспартам;
- сахарин;
- сукралоза;
- ацесульфам;
- ксилит;
- сорбитол;
- цикламат.
Именно эти заменители сахара дают ответ на вопрос - подсластители вредны или полезны. Ни одно противопоказание к применению нельзя игнорировать, поскольку вредность этих препаратов подтверждена исследованиями. Даже такой симптом как диспепсия может обернуться серьезными болезнями пищеварительной системы.
Сахарозаменитель может выступать в роле аллергена и воздействовать на звенья иммунной системы организма. В таких случаях возникают такие побочные эффекты как крапивница, дерматит.
Особенности аспартама и сахарина
Аспартам может способствовать нарушению работы памяти, а также увеличению окислительного стресса в головном мозге.
Кроме того, беременным или кормящим грудью необходимо строго избегать этого опасного искусственного подсластителя любой ценой. Недавнее исследование указывает на тревожные новости для женщин, которые потребляют искусственные подсластители во время беременности или во время грудного вскармливания. Аспартам может стать предрасполагающим фактором развития у детей метаболического синдрома и ожирения. Общие побочные эффекты аспартама включают головные боли, мигрень, расстройства настроения, головокружение и эпизоды мании.
Сахарин — это один из первичных подсластителей для лекарств и многих продуктов. Считается, что это вещество способствует возникновению фоточувствительности, тошноты, расстройства пищеварения, тахикардии. Сахарин проходит по желудочно-кишечному тракту транзитом, не перевариваясь. Это делает его лучшим выбором, чем сахар для людей с диабетом.
Однако, из-за его сладкого вкуса, он все еще может вызвать секрецию инсулина островками поджелудочной. Среди негативных побочных эффектов, которые провоцирует сахаринат, выделяют:
- Отрицательное воздействие на кишечные бактерии.
- Гепатит.
- Ожирение.
- Крапивницу.
- Головные боли.
Сахарин часто сравнивают с аспартамом, другим искусственным подсластителем. В отличие от сахарина, аспартам классифицируется как питательный подсластитель. Аспартам имеет небольшое количество калорий,хоть и является низкокалорийным заменителем сахара.
Хотя аспартам считается безопасным для населения, есть предположения, что аспартам способствует подъему уровня кортизола, и усиливает микробную активность. В другом недавнем исследовании рекомендуется проявлять осторожность при использовании аспартама из-за потенциальных нейроповеденческих эффектов, включая депрессию, перепады настроения, головные боли, беспокойство и бессонницу.
Ксилит, сорбит и сукралоза
Сахарные спирты обладают плохой способностью к всасыванию, что провоцирует развитие аллергических реакций. Кроме того, они обладают побочными эффектами на желудочно-кишечный тракт, которые включают вздутие живота, газы, спазмы и диарею. Слабительный эффект ксилита настолько выражен, что он часто является частью химического состава многих безрецептурных слабительных.
Несмотря на то, что эти подсластители были на рынке в течение десятилетий, беременным и кормящим женщинам следует выбирать натуральный подсластитель, поскольку недостаточно известно об использовании ксилита во время беременности и грудного вскармливания.
Особое примечание для владельцев собак: искусственные сахарные спирты — это опасный для жизни собак токсин. Важно помнить об этом, когда употребляете конфеты или десерты с использованием ксилита, когда питомцы находятся поблизости.
Сукралоза - это вещество, добываемое из сахара, первоначально вводилась в качестве заменителя натурального сахара. Однако на самом деле это хлорированное производное сахарозы. А хлор, как известно, одно из самых токсичных химических веществ на планете! Первоначально сукралоза была обнаружена в результате разработки нового инсектицидного соединения, и не предполагалось, что она будет применяться внутрь. Этот продукт во много раз слаще сахара, вследствие этого часто развивается зависимость от чрезмерно сладких продуктов и напитков.
Было обнаружено, что приготовление пищи вместе с сукралозой при высоких температурах может привести к образованию опасных хлорпропанолов — токсического класса соединений. Также сукралоза может изменять уровни глюкозы и инсулина.
И последнее, но не менее важное: сукралоза может метаболизироваться и оказывать токсическое воздействие на организм.
Особенности цикламата и ацесульфама
— синтетический искусственный подсластитель, который в 30-50 раз слаще сахара — наименее сладкий из всех искусственных подсластителей. Цикламат оставляет послевкусие, хотя и меньше, чем другие искусственные подсластители, такие как сахарин. Цикламат стабилен при нагревании и обычно используется в хлебобулочных изделиях, где нельзя использовать другие искусственные подсластители. Цикламат также сочетается с другими подсластителями, особенно сахарином, для улучшения вкусовых качеств. Исследования показали, что бактерии в кишечнике могут превращать цикламат в циклогексамин, канцероген, который в некоторых случаях способен поражать ткани мочевого пузыря.
Ацесульфам, состоящий из калиевой соли, содержащей метиленхлорид, обычно содержится в жевательных резинках, алкогольных напитках, конфетах и даже подслащенных йогуртах. Он часто используется в сочетании с аспартамом и другими некалорическими подсластителями.
Этот сахарозаменитель подвергся наименьшему количеству научных исследований, хотя было показано, что долгосрочное воздействие метиленхлорида, основного химического компонента, вызывает тошноту, проблемы с настроением, возможно, некоторые виды рака, нарушения функции печени и почек, проблемы со зрением, и, возможно, даже аутизм.
В дополнение к своим подслащивающим функциям, он становится все более популярным как «усилитель вкуса». Ацесульфам является термостабильным и регулярно встречается в термически обработанных пищевых продуктах и хлебобулочных изделиях.
Человеческий организм не может разрушить его, и считается, что он отрицательно влияет на обмен веществ.
Здоровые альтернативы искусственным подсластителям
Итак, что же делать сладкоежкам. Все натуральные подсластители — в том числе кленовый сироп, кокосовый сахар, стевия, фруктовые пюре и сырой мед - отличные, безопасные для здоровья альтернативы сахару.
Чем полезен сахарозаменитель, противопоказания какие он имеет к применению? Продукты заменители сахара какие известны, кому можно их употреблять, а кому лучше предпочесть сахар? Поговорим об этом далее…
История изобретения
Авторство изобретения заменителей сахара принадлежит немецкому химику Константину Фальбергу. В 1879 году он изучал производные битума и в процессе одного из экспериментов было случайно обнаружено очень сладкое вещество, которое было названо учёным не иначе как сахарин.
Чуть позже, в 1884 году автор запатентовал своё открытие и самостоятельно организовал первое в мире производство заменителя. Кстати говоря, не только Константин Фальберг работал над этим изобретением. Он трудился в коллективе, который возглавлял Айра Ремсен. Именно под его руководством был изобретен сахарин, но авторство было присвоено только Фальбергу.
Что такое сахарозаменитель, классификация
Как правило, большая часть сахарозаменителей обладает выраженной способностью подслащать продукты, значительно превышающей таковую у свекловичного сахара. Следовательно, для достижения желаемого уровня сладости требуется значительно меньшее количество вещества. Это обстоятельство лежит в основе низкой калорийности большинства сахарозаменителей.
Кстати, существуют сахарозаменители с нулевой калорийностью. Как такое возможно, спросите вы, всё довольно просто: эти химические соединения не способны усваиваться организмом человека и поэтому не могут являться источниками энергии.
Какие сахарозаменители наиболее популярны? По большому счёту известных подсластителей не так уж много. Это прежде всего ксилит, сорбит, фруктоза, лактулоза, тауматин, сукралоза, глицирризин, неогесперидин, стевиозид, цикламат, аспартам.
Сахарозаменители делятся на натуральные и синтетические. Именно вторые, содержат минимальное количество калорий. Кстати говоря, низкая калорийность и обуславливает один из негативных эффектов: организм, чувствуя сладкий вкус, готовится к получению углеводов (энергии), а отсутствие таковых приводит к появлению длительного чувства голода. Наиболее известные искусственно созданные подсластители: аспартам, сукразит, сахарин и некоторые прочие.
Натуральные сахарозаменители, как это вытекает из называния, созданы самой природой и потому менее вредны для организма. В противовес этому, в большинстве случаев, они содержат больше калорий и потому для получения желаемого эффекта потребуется большее количество подсластителей.
Кроме этого, наличие таких веществ является настоящей панацеей для диабетиков, поскольку они снова получили возможность не морщиться во время чаепития и что называется чувствовать «вкус жизни» не нанося себе вред. Наиболее известные натуральные сахарозаменители: сорбит, фруктоза и ксилит.
Чем опасен сахарозаменитель, вред от него какой человеку?
Следует заметить, что споры сторонников и противников использования сахарозаменителей ведутся уже не один десяток лет. Дебаты не утихают с момента явления миру открытия сахарина. Что касается натуральных подсластителей, с ними ситуация обстоит несколько проще. Большинство из низ абсолютно безвредно, особенно при умеренном потреблении. Но в тоже самое время, некоторые из них содержат значительное количество калорий и употребление их негативно скажется на фигуре.
Синтетические сахарозаменители намного вреднее натуральных. Некоторые из них даже запрещены в целом ряде развитых стран. В частности, сахарин - первый в мире подсластитель не используют в США, Канаде и Евросоюзе.
Споры не утихают и вокруг аспартама. С одной стороны, это очень сладкое вещество, сто граммов которого содержит половину килокалории, что можно называть выдающимся результатом. С другой стороны, уже при температуре тела, это вещество распадается на целый ряд составляющих, одним из которых является формальдегид - сильный канцероген. И кстати, этот сахарозаменитель, благодаря крайне низкой себестоимости, является самым распространённым и входит в состав более чем 6000 продуктов в одной только России.
Так чем полезен сахарозаменитель, польза от него какая-то есть?
Польза сахарозаменителей также ощутима. Большинство из них, при умеренном употреблении, снижают уровень глюкозы в крови, понижают вероятность развития кариеса и поражения зубов, обладают мягким и незначительным слабительным эффектом, позволяют экономить деньги, поскольку стоят значительно дешевле сахара. Но только при умеренном потреблении…
Причины употребления сахарозаменителей
Ответить однозначно, почему люди переходят на употребление сахарозаменителей достаточно сложно. Если говорить о людях, страдающих от сахарного диабета, здесь конечно все понятно. Причиной отказа от традиционного сахара является заболевание.
Но, тем не менее, очень многие люди, не страдающие диабетом, также прибегают к употреблению подсластителей. Возможно, это дань моде, но чаще причина более прозаична - желание похудеть, и как раз здесь многих из них подстерегает первый «подводный камень».
Как было сказано выше, натуральные сахарозаменители ни слишком низкокалорийны, а синтетические попросту обманывают организм, давая ему сладкую «пилюлю», лишённую калорий, после чего организм будет испытывать многочасовое сильное чувство голода, а желающий похудеть очень вероятно что просто «сорвётся».
Какими продуктами заменить сахар в пище?
Мед. Заменить сахар медом может не каждый человек. У некоторых людей он вызывает аллергию. Диабетикам он противопоказан из-за глюкозы.
- Сладкий сироп. Его получают уваривая фруктовые соки. В магазине здорового питания можно приобрести сироп агавы, топинамбура, финиковый, кленовый сироп…
- Грушевый и яблочный сок (он без глюкозы) подсластят собой любой десерт.
- Изюм и финики, сушеные бананы, курага, яблоки. Вкусны сами по себе и в составе блюд.
- Кокосовый сахар (75% сахарозы).
Заключение
Использовать или нет заменители сахара, этот вопрос должен решаться в индивидуальном порядке. Сделав выбор в пользу подсластителей будет не лишним посетить врача и проконсультироваться, какова безопасная дозировка этого вещества.
Все сахарозаменители делятся на натуральные и синтетические. Натуральные сахарозаменители – это , фруктоза и продукты на ее основе: сорбит, ксилит и концентрированные фруктовые сиропы.
Фруктоза – это то, что содержится во фруктах и делает их сладкими. Мишель Монтиньяк увлеченно доказывал необходимость полной замены сахара на фруктозу. У нее действительно существует ряд достоинств: в небольших количествах она стабилизирует сахар в крови и помогает избежать кариеса.
Вот только похудеть при ее употреблении не удастся – ведь по калорийности фруктоза от сахара ничем не отличается. Ее назначают диабетикам, в качестве заменителя сахара. Фруктоза не вызывает резкий выброс инсулина в кровь, вот и все. Но она так же способствует набору веса как и сахар. На строгих диетах типа , есть фрукты нельзя именно из-за содержания в них фруктозы.
Стевия – сладкая трава с нулевой калорийностью и во много раз слаще сахара. В Америке сейчас работает огромная индустрия, производящая подсластители на основе стевии. Сиропы, настойки стевии, порошки и таблетки, которые нужно класть в чай.
Стевия натуральна, но не рекомендована беременным женщинам из-за подозрения в способности вызывать мутацию ген (собственно, как и витамин А в передозировке). Вторая проблема в том, что, очищенная и превращенная в белый порошок, стевия уже не является той самой натуральной травой. Экстракт стевии, извлеченный с помощью химикатов, рафинированный и обработанный вызывает у многих специалистов по питанию большие сомнения. Поэтому, лучше покупать стевию в натуральном виде – например, измельченные в зеленый порошок листья или натуральный настой листьев стевии.
Искусственные заменители сахара
Искусственные сахарозаменители обладают нулевой калорийностью и превосходят сахар по степени сладости в десятки, а то и в сотни раз. Синтетические подсластители обманывают вкусовые рецепторы языка, вызывая ощущение сладости.
В нашей стране перечень разрешенных к продаже искусственных сахарозаменителей утвержден РАМН. В этот список вошли Аспартам, Ацесульфам калия, Сукралоза и Цикламат натрия. Не очень аппетитные названия, не так ли?
1. Аспартам – самый популярный заменитель сахара. Распадаясь, он превращается в формальдегид – опаснейший канцероген. Аспартам запрещено давать детям до 4 лет из-за опасности передозировки: это чревато бессонницей и приступами головной боли. Однако ученые уверяют, что при соблюдении нормы в 30-40 мг на 1 кг веса аспартам не канцерогененен. Будем надеяться, что они правы.
2. Цикламат – вещество, превосходящее сахар по сладости в 30 раз. Министерство здравоохранения США в 90-х годах запретило цикламат как канцероген. В России он разрешен, хотя и с ограничением для беременных женщин и детей. Еще одно противопоказание – болезни почек.
3. Ацесульфам калия. Доподлинно известно, что вещество может вызвать аллергию. Практически полностью выводится из организма. Не рекомендуется людям, страдающим сердечной недостаточностью.
4. Сукралоза. Пожалуй, самый безопасный искусственный заменитель сахара на сегодняшний день. Его разрешено употреблять даже беременным женщинам. Однако он весьма дорогой, и найти его в аптеке можно далеко не всегда.
Нужно сказать, что здоровому человеку вред могут нанести только гигантские дозы искусственных заменителей сахара, а небольшая таблетка, которую кладут в кофе или чай не представляет большой опасности. И все же, люди, которые следят за своим здоровьем не пьют ни диетическую колу, ни другие напитки с искусственными сахарозаменителями. Делайте выбор, что для вас в данный момент важнее. Если вам нужно сбросить вес, небольшие дозы синтетических подсластителей не так вредны.
Некоторые диетологи, правда, считают, что сахарозаменители не способствуют похудению. Есть мнение, что при употреблении сахарозаменителя, организм принимает искусственную сладость за настоящую. Результат – выработка инсулина для расщепления глюкозы, которой нет. Организм начинает усиленно требовать материал для переработки, и у человека возникает сильное чувство голода. Таким образом, он съедает гораздо больше, чем мог бы.
Что делать? Использовать натуральную стевию и стараться уменьшать количество сахара в своем рационе, и менять пищевые привычки.