​Похожие статьи​

Вам понадобится

1. • ​В чистую, не стерилизованную литровую банку плотно уложить вымытый острый перец.​
2. ​Для маринада:​

Инструкция

• ​Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.​
• ​Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.​
• ​Острый перчик можно консервировать на зиму массой способов, а рецептов его заготовки придумано столько, что, даже заготавливая его каждый год по-разному все равно все варианты перепробовать невозможно. Его солят, маринуют, заквашивают, высушивают, консервируют в уксусе, соке лимона, оливковом масле и т.д. Мы расскажем о самых лучших способах заготовки жгучего перца, о вариантах на любой вкус: как с уксусом, так и без него, как целиком, так и в перекрученном виде и о многих других.​
• ​таблетка аспирина.​
• ​Технология приготовления​
• ​200 мл 9% уксуса;​

KakProsto.ru

Заготовка горького перца на зиму: различные рецепты

​Вымойте банки, простерилизуйте. Ополосните специи и разложите по емкостям: чеснок, нарезанный пополам, ветки укропа, горошек и лавровый лист. У стручков горького перца срежьте хвостики. Уложите в банки. Насыпьте соль, залейте горячей водой и уксусом, прикройте стерильными крышками. В кастрюлю с водой положите тряпочку (на дно), поставьте банки на стерилизацию на 10 минут с момента закипания. Затем закатайте крышки.​

​Консервация - один из способов сохранить овощи на зимний период. Горький маринованный перец станет прекрасной закуской, если засолить его по следующим рецептам.​

​Многие годы считалось, что острый перец вреден для желудка и может даже провоцировать язву. Но все же последние исследования смогли опровергнуть это мнение и доказать обратное. Соленый острый перец не только отлично поднимает аппетит и улучшает пищеварение, но и снимает хроническую боль. Приготовленный по этому, довольно простому рецепту он сохраняет все свои полезные свойства и качества.​

• ​2 ст. л. меда или 4 ст. л. сахара растворить в 1 стакане теплого 9% уксуса.​
• ​два стакана обычного 5% уксуса,​
• ​Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л – яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.​
• ​Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.​
• ​Для начала – самые простые и распространенные рецепты маринования и соления жгучего перца.​

​Технология приготовлени​

​Перец промойте, удалите семечки (работайте в перчатках), залейте кипятком и поставьте под гнет на несколько часов. Эта процедура избавит стручки от горечи. Воду слейте, перчик уложите в банки, добавьте специи (чеснок, перец-горошком и др.), залейте кипятком, заправьте солью и уксусом. Стерилизация - 30 минут. Закрутите банки крышками - и закуска готова.​

​специи по желанию.​

​Маринование горького перца на зиму без стерилизации​

​Заготовка горького перца на зиму​ ​1 килограмм острого соленого перца;​

• ​Залить этим всем до самого верха перцы и закрыть полиэтиленовыми крышками.​
• ​2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара,​
• ​Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.​
• ​Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.​
• ​Понадобится: острый перец, добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад – на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку – по 1 ч.л. уксуса 9%.​

​Консервирование горького перца на зиму​

​Технология приготовления​

​Этот рецепт придется по вкусу всем любителям острых закусок.​

​Острый, хрустящий и с небольшой кислинкой получится перец, приготовленный следующим способом. Для литровой банки вам понадобится:​ ​8 столовых ложек соли.​

• ​А хранить в прохладном месте.​
• ​парочка лавровых листиков.​
• ​Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.​

​Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.​

​Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.​

​Подготовьте перец, используя резиновые перчатки: удалите семена, разрежьте пополам, промойте. Разложите по баночкам. Сварите рассол, для чего смешайте воду с сахаром, уксусом и солью. Залейте перец, оставьте на ночь. За ночь часть рассола впитается в стручки. Поэтому утром потребуется сварить еще немного и заполнить банки. Простерилизуйте емкости, добавьте аспирин и закрутите крышки. Получилась острая закуска из перца.​

​Венгерский рецепт предусматривает использование следующего набора продуктов: стручковый перец (горький) - 1 кг.​

​Заготовка горького перца на зиму начинается с того, что стручки промывают и сушат. Затем готовят заливку. Для этого нужно смешать воду с солью, сахаром, уксусом. В простерилизованные банки заложить специи, утрамбовать стручки. Заготовка горького перца на зиму без стерилизации потребует двойной заливки. Первый раз следует заполнить емкости кипятком. Подержать 15 минут и слить воду. Затем залить перец приготовленным маринадом. Готовую закуску следует закрутить под крышки и поставить остывать. Заготовка горького перца на зиму без стерилизации - простой и быстрый способ законсервировать продукт. Перец простоит долгое время, рассол останется чистым и светлым.​ ​Состав рецепта​

• ​стручковый острый перец (выбирайте плоды потолще, любого цвета) в количестве достаточном, чтобы плотно заполнить банку;​
• ​Возьмите один килограмм острого горького перца зеленого цвета вымойте под холодной водой, отделите поврежденные жуками и испорченные стручки. Надрежьте каждый у «хвостика» вдоль примерно на 1,5-2 сантиметра. Делается это для того, чтобы рассол во время солки попадал вовнутрь перчика и просаливал его полностью.​
• ​Острых сортов перца поменьше, чем сладкого его собрата. Но тоже достаточно много. Мне нравятся несколько сортов, расскажу поподробнее о них.​
• ​Шинкуем перец довольно тонко, хвостики выбрасываем.​
• ​Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!​

​Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании – душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед – на банку 0,5л около 1 ст.л.​ ​Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол – 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.​

​Горький перец – пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д. Читайте об этих способах в нашей статье.​

fb.ru

Запасаемся острым перчиком: засолка, маринование и другие способы заготовки / Простые рецепты

​Для рассола​

​Горький перец: приготовление закуски под водочку​

​несколько (4-5) чесночных долек;​

​Приготовьте рассол для заливки: закипятите два литра воды и перемешайте с восемью столовыми ложками соли (без верха). Уложите подготовленный для солки перец плотными рядами в пятилитровую кастрюлю и залейте горячим рассолом.​

​Вот, например, острый перец «Чудо Подмосковья». Это рано вызревающий сорт, поэтому его полезно выращивать – он успевает ко времени засолок и заготовок на зиму. Сорт слабооострый, не жгучий, имеет очень приятный аромат. Само по себе растение высокое, «крона» не очень большая. Плоды красивые конусовидной формы, смотрят вниз, ровненькие, глянцевые. Длина плода достигает двадцати пяти сантиметров, а в диаметре они до трех сантиметров. Мякоть составляет около двух миллиметров. Каждый плод достигает в среднем около пятидесяти граммов. С одного квадратного метра можно снять урожай почти до четырех килограммов! Плоды подходят для салатов, в домашней кулинарии, в качестве приправы и для консервирования на зиму, в том числе в составе других овощей.​

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

​Лук и чеснок шинкуем, кладем к перцам.​

​ОСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПЕРЦЫ.​

Рецепт маринования острого перца целиком

​Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее – если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.​

​Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура – комнатная), затем хранить в холоде.​

Рецепт засолки острого перца

​Если вы любите острые и пикантные блюда, то острый перец, непременно, частый гость на вашей кухне. Наряду с такими добавками как чеснок и хрен он позволяет придать любому блюду неповторимые вкусовые нотки, которые так ценятся любителями пикантных блюд.​

​Ингредиенты (указаны для литровой банки)​

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

​горький стручковый перец (1 кг);​

​уксус: эссенция 70% - 1,5 ч. ложки, 9% - 55 мл;​

​Сверху на перец поставьте гнет весом примерно 1,5-2 килограмма. Например, вы можете положить на перец плоскую тарелку и уставить на нее литровую банку наполненную водой (обязательно предварительно закрыв ее плотно пластмассовой крышкой). После этого накройте кастрюлю сверху марлей и завяжите ее так, чтобы вовнутрь не смогли попасть мошкара и мелкий мусор.​

​Еще один достойный сорт острого перца - «Огненная дева». У него острый вкус, сильный специфический аромат. Растет он и в открытом грунте, и под пленкой в парниках. Растение красивое, раскидистое, достигает почти полутора метров в высоту! Сорт «Огненная дева» вызревает рано. Плод у него массой более трех граммов, по форме удлиненно-конусовидный. Окраска может быть от зеленой до красной – вкусный любой перец. Вы сможете и консервировать этот перец, и есть его в свежем виде в приправах и салатах.​

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

​Делаем маринад: все составляющие смешиваем в кастрюльке и греем, помешивая. Когда соль и сахар растворятся, даем остыть. Все заливаем маринадом, хорошо размешиваем и выкладываем в банку. Закрываем крышкой, оставляем в холодильнике на сутки, чтобы они созрели и можно есть.​

​Нам понадобится:​

​Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.​

Рецепт заготовки острого перца без соли

​Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.​

​Почему заставляющий «плакать» и обжигающий острый перец так любим некоторыми людьми? На этот вопрос ответили ученые: оказывается, употребление жгучего перца стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: мозг, получающий сигнал об опасности из-за остроты, на самом деле никак не отражающейся на организме негативно, выбрасывает эндорфины в кровь, и человек, поедающий остренькое, получает удовольствие. В свою очередь, эндорфины подстегивают иммунную систему, благодаря чему улучшается кровообращение, снижается стресс и болевые ощущения, если они присутствовали. Так что если у вас болит голова – просто скушайте немного острого перца, и боль должна пройти!​

​литр воды;​

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

​литр воды (хватит на четыре 700-граммовых баночки);​

​лавровый лист;​

​Поставьте на трое суток кастрюлю в теплое место (летом можно использовать подоконник хорошо освещаемого окна, осенью ставить кастрюлю около котла). По истечении времени слейте из кастрюли весь рассол и залейте перец свежеприготовленным. Снова закройте кастрюлю плотно марлей и поставьте в тепло, но уже на пять суток.​

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

​Еще мне очень нравится острый перец «Чилийская жара». У него сильный аромат, по вкусу он не слишком острый. Относится м раннеспелый сортам, потому что созревает в среднем за семьдесят пять дней. Этот сорт перца выращивают в открытом грунте и в теплицах. Перчики имеют форму конуса, по цвету - красивые ярко-красные, с глянцевой поверхностью. В длину могут достигать двадцати сантиметров. Сорт «Чилийская жара» с успехом применяется как приправа для супов, соусов, пикантная добавка к мясу. Для консервирования тоже этот сорт хорошо подходит.​

​1кг полугорького перца​

​Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании – сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.​

ovkuse.ru

засолка горького стручкового перца на зиму.

Ольга Гаврюшина

​Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.​
​Немаловажен вопрос о том, кому острый перец полезен, а кому – вреден. Врачи сообщают: кушать острый перец противопоказано всем, кто страдает от какого-либо заболевания ЖКТ, а всем остальным кушать этот овощ просто необходимо, ведь в нем очень много полезных веществ, среди которых витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие.​
​7-8 полных ложек (столовых) сахара;​
​стручки горького перца (столько, чтобы хватило плотно набить в банку);​
​8 полных ложек (столовых) сахара;​
​сухой укроп, соль, душистый перец черный.​
​На 9 сутки переложите перец в литровую банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой, если собираетесь хранить его в холодильнике. Также соленый горький перец вы можете закатать в стерилизованные банки после того, как зальете его горячим свежим рассолом в третий раз (по окончанию соления).​
​Острый перец со смешным названием «Тещин язык» характеризуется превосходными вкусовыми качествами, пикантным острым вкусом и специфическим ароматом. Вызревает этот сорт рано. Выращивать его можно в открытом грунте и в теплицах. В сравнении с некоторыми другими сортами острых перцев «Тещин язык» невысокий – всего до полуметра. Перчики весят до пятидесяти граммов. По форме они слегка изогнуты и достигают двенадцати сантиметров в длину. По цвету зрелые перцы красные. Использовать можно, как угодно. И очень хорошо добавить в свою тарелку с борщом!​
​Маринованный острый перец​
​пять зубчиков чеснока​
​Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.​
​Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка – крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.​
​Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье – заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.​
​чуть больше стакана (250 мл) уксуса 9%;​
​чайная ложка соли;​
​3 полные ложки (столовые) соли;​
​Технология приготовления​
​Готовый перец имеет желтоватый цвет и довольно острый вкус. Отлично подходит в качестве закуски к рыбным и горячим мясным блюдам, приготовленным из баранины, говядины и свинины (например, к отварному, запеченному и жареному мясу).​
​Отмечу еще очень приятный острый перец «Молния белая» со жгучим вкусом. Он вызревает в среднем за сто десять дней. Относится к самым урожайным. Куст высокий – выше одного метра и мощный. Плоды конусовидные, белого цвета. Цвет необычный, согласитесь. Такой перец всегда украшает грядки на участке. Сорт «Молния белая» содержит много сахаров и витаминов. Урожайность очень высокая. Этот сорт приятно выращивать, потому что он не капризен и устойчив к неблагоприятной погоде и болезням. Из этого сорта получаются вкусные острые соусы и приправы, подходит он для маринадов и солений.​

Овощи

Описание

Перчик можно использовать любого цвета, но желательно, чтобы его стеночки были потолще. Стручки следует помыть, обрезать хвостики. Банки (лучше всего поллитровые) и металлические крышки помыть и простерилизовать. На дно банок положить лавровый листик, душистый перец, зубчик чеснока. Некоторые хозяйки добавляют так же эстрагон, базилик, листья черной смородины, вишни и хрена, тимьян, гвоздику, корицу (кусочек).

На специи укладывается перец — он должен достигать плечиков баночки. Первый раз его нужно залить чистым кипятком – так легче определить необходимый объем маринада. Через пять минут воду из банок слить и определить объем. Можно готовить маринад.

На каждый литр воды необходимо добавить чайную ложечку уксусной эссенции (или 50 мл девяти процентного уксуса), две столовые ложки сахара и десертную ложку соли. Маринад закипятить и залить в посуду с перцем. Далее возможны два варианта:

• банки накрыть чистыми железными крышками и 10 минут стерилизовать, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания;
• маринад подержать в баночках пять-семь минут, слить и еще раз закипятить, залить перчик, закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Этот же маринад можно использовать для другой заготовки. Подобрать перчик разных цветов, порезать его колечками. Взять такой же объем лука и мелко нашинковать, перемешать с перцем и заполнить смесью стерильные баночки, залить кипящим маринадом. Пол литровые баночки стерилизовать 10 минут, закатать и подержать сутки перевернутыми.

Хранить обе заготовки можно при комнатной температуре.

Некоторые необычные рецепты

• жгучий перчик в уксусно-масляном маринаде — добавки к перчику такие же, как при простом мариновании, но готовится путем смешивания оливкового масла и яблочного уксуса с добавлением столовой ложки меда. Перчик накладывается в баночки с пряностями и заливается этой смесью. Некоторые хозяйки советую заменять уксус лимонным соком, но при этом необходимо добавить корень хрена;
• молотый жгучий перчик — цвет перчиков значения не имеет. Его необходимо помыть, обрезать хвостики и пропустить через мясорубку (семена удалять не надо). На один килограмм перца необходима столовая ложка соли и полстакана винного или яблочного уксуса (5%). Сразу переложить в чистую посуду и закрыть стерильными крышками. На основе этой смеси можно так же сделать аджику
• горький перец в томатном соке — для этой заготовки необходимо предварительно сделать томатный сок – отжать помидоры и варить до тех пор, пока объем уменьшится на половину, добавить соль и сахар. Перец разложить в чистую посуду, залить горячим соком, прикрыть железными крышками и 10 минут стерилизовать (поллитровые банки)
• жгучий перчик без соли — для этой заготовки не нужно варить маринад. Перчик укладывается в баночки вместе с зеленью и заливается яблочным уксусом, к которому добавлен мед. При потреблении жидкость можно использовать как заправку для салатов
• острый перчик в оливковом масле — перчик помыть, разложить по баночкам, добавить чеснок, укроп и базилик, залить оливковым маслом. При потреблении масло не стоит выливать – его можно использовать как заправку для салатов
• аджика — на один килограмм жгучего перчика необходимо по полкилограмма кинзы и чеснока, пучок базилика и столько же укропа, соль. Перчик помыть, убрать семена, вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную смесь посолить и разложить в чистые баночки. Аджика хранится в холодильнике

Видео рецепт приготовления аджики.

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

• острый перец;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена – 10-15 см;
• лист хрена – 1 большой;
• зонтик укропа – 1 большой;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски - аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Состав:

• Зелёный перец - произвольное количество
• Чеснок - 5 зубчиков
• Соль - 1,5 ст. л.
• Уксус 9% - 60 мл
• Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком - по вкусу

Приготовление:

1. В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
2. Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
3. Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
4. Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Состав:

• Горький перец разных цветов- 2 кг
• Соль и сахар - по 2 ст. л.
• Вода - 2л.
• Уксус 9% - 4 ст. л.

Приготовление:

1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счёт использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
2. Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зёрнышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Ещё раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
3. Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте её в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
4. Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
5. Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Состав:

• Перец - 400 гр.
• Помидоры - 4 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Растительное масло - 100 мл
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зёрна и белую плёнку внутри не нужно!
2. Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
3. В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
4. Переложите в сильно нагретый сотейник измельчённые овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
6. Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец?

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком . Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Состав:

• Зелёный перец - 1 кг
• Вода - 1 л
• Соль - 8 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
2. Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной ёмкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
3. Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
4. Так вымачиваем овощи ещё 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
5. Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Состав:

• Перец - 1 кг
• Вода - 3 л
• Соль - 220 гр.
• Чеснок - 6 зубчиков
• сельдерей - 100 гр.
• Лавровый лист - 5 шт.

Приготовление:

1. Горький перец зелёного цвета тщательно моем. Хвостики и зёрнышки удалять не надо.
2. Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
3. Берём большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладём перчики.
4. В отдельной ёмкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
5. Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в тёплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
6. Через 2 недели достаём перцы. Они должны поменять цвет - стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.