Боярышник – это колючий коричневый кустарник из семейства розоцветных высотой до 4 метров. Цветет он белыми цветами с неприятным запахом, зато ярко-красные плоды сладковатые и мучнистые.
В медицинских целях используют листья, плоды и цветы. В начале лета собирают цветы, высушивают, готовят настойки и отвары. Осенью созревшие плоды обретают кроваво-красный цвет.
Если желаете их засушить или заморозить, делать это нужно сразу после сбора. Но можно и сварить компот, джем, варенье из боярышника – это и полезно, и вкусно.
Кстати, сушеные плоды, листья, цветы необходимо хранить в плотно закрытых пакетах или емкостях, куда не пропускается воздух, нет сырости. Потому что они выветрятся и потеряются полезные свойства.
Процесс сушения также не простой: ягоды нужно вялить в духовке с приоткрытой дверкой при высокой температуре постоянно их помешивая, чтоб не пригорели. Сухие плоды тогда становятся рассыпчатыми.
Несколько рецептов, как сварить варенье из боярышника, расскажем в нашей статье.
Первый рецепт: варенье из боярышника в сиропе
Ингредиенты:
Ягоды перебираем, промываем, очищаем от косточек и плодоножек. Кладем их в эмалированную кастрюлю. Сваренным сахарным сиропом из воды и сахара, заливаем ягоды.
Способ приготовления:
- Способ 1 . Настаиваем восемь часов. Добавляем кислоту, ванилин, варим до густого состояния на маленьком огне. Помните, когда варенье остывает, оно становится гуще.
- Способ 2 . Или же можно варить по пять минут, после закипания, в три приёма через каждые восемь часов, убирая сверху пенку.
Разливаем варенье из боярышника по стерилизованным баночкам, закупориваем. Переворачиваем до остывания, чтоб образовался вакуум. Затем переносим в холодное место на зиму.
Второй рецепт: варенье из ягод боярышника с косточками
Ингредиенты:
- килограмм ягод;
- килограмм сахара.
Способ приготовления:
- Заготовить на зиму полезных ягод с помощью такого рецепта сможет каждая хозяюшка. Варить их не надо.
- Моем ягоды, очищаем от плодоножек, засыпаем сахаром.
- Настаиваем так 6-8 часов или ставим на ночь.
- Затем перемешиваем, раскладываем по стерильным баночкам, ещё сверху присыпаем сахаром.
- Закатываем.
- Через два месяца ягоды пустят сок. У нас получится замечательное варенье из ягод боярышника с косточками.
Варенье из боярышника и его польза
Так как плоды колючего кустарника имеют ряд полезных свойств, они сохраняются и в варенье. Для кого и чем полезен боярышник?
- Сердечно-сосудистые заболевания – это большая проблема всего человечества, поскольку приводят к более сложным и опасным для жизни последствиям. Рекомендуется употреблять боярышник, чтоб наладить работоспособность сердца и сосудов.
- Укрепляет мышцы, предотвращает их дегенерацию, при этом ускоряется процесс кровотока.
- Снимает усталость, переутомление. Придает сил, улучшает общее самочувствие человека.
- Восполняет организм витаминами, помогает бороться с инфекцией, особенно в переходной зимне-весенний период. На зиму варенье из боярышника – это настоящий вкусный кладезь полезных веществ.
- Нормализует артериальное давление, стабилизирует его уровень. Но нельзя за раз съесть больше стакана ягод, потому что может упасть давление ниже нормы.
Вообще, боярышник – очень полезная, вкусная ягода с кожистой, сладкой мякотью, чем-то напоминающее, что-то среднее между яблоком и грушей, а также с твердыми косточками.
Третий рецепт: варенье из ягод боярышника на зиму
Ингредиенты:
- килограмм ягод;
- 800 грамм сахара;
- 3 грамма кислоты лимонной;
- 2 стакана воды.
Способ приготовления:
- Варить ягоды до мягкости, отвар слить отдельно, а ягоды перетереть через сито.
- Смешать пюре с отваром, добавляем сахар.
- Поставить варить, мешая, до тех пор, пока не начнет приставать ко дну.
- Насыпать кислоту.
- Разлить в прогретые баночки, затем стерилизовать всё пять минут, закатать.
Продукты
Боярышник - 1 килограмм свежих ягод
Сахар - 1 килограмм
Лимонная кислота - четверть чайной ложки
Вода - 1,5 стакана
Подготовка продуктов
1. Боярышник освободить от плодоножек и перебрать, убирая почерневшие и раздавленные ягоды.
2. Насыпать 1 килограмм ягоды в дуршлаг и холодной проточной водой тщательно промыть. Чтобы вода полностью стекла, оставить боярышник в дуршлаге на 15 минут, регулярно встряхивая.
Приготовление в кастрюле
1. В кастрюлю высыпать 1 килограмм сахара и влить полтора стакана воды, поставить на средний огонь.
2. Довести сироп до кипения, для лучшего растворения сахара, сироп рекомендуется помешивать.
3. В готовый горячий сироп высыпать ягоды боярышника, перемешать и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
4. Кастрюлю с ягодами боярышника в сиропе довести до кипения на небольшом огне.
5. Добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты, далее, постоянно помешивая, варить варенье из боярышника 20 минут.
6. Накрыть кастрюлю с вареньем чистым кухонным полотенцем, сверху полотенца положить крышку, и дать варенью остыть.
7. Расфасовать варенье из боярышника в чистые сухие банки и закупорить полиэтиленовыми крышками или крышками "твист".
Приготовление в мультиварке
1. В чашу мультиварки положить ягоды боярышника, добавить воду, сахар и лимонную кислоту.
2. Готовить на режиме "Тушение" или "Суп" около двух часов.
Чашу заполнять не более, чем на две трети - если необходимо, уменьшить закладку продуктов, сохранив пропорции.
Приготовление в хлебопечке
1. В чашу хлебопечки выложить ягоды боярышника, сахар, лимонную кислоту и добавить воду.
2. Готовить 1,5 часа на режиме "Джем" или "Варенье".
При закладке продуктов ориентироваться на объем ведерка хлебопечки, которое не рекомендуется заполнять более, чем на две трети.
Даже если в вашей семье варенье занимает далеко не первые ряды на полках с зимними заготовками, то стоит обратить внимание на необычный рецепт варенья из с косточками.
Варенье из боярышника – рецепт приготовления
Для всех тех, кто не любит приторно-сладкие варенья, боярышник станет идеальной основой для заготовки. Готовое варенье будет вкусным и полезным дополнением к чашке чая.
Ингредиенты:
- боярышник – 980 г;
- вода – 280 мл;
- сок половинки лимона;
- сахар – 980 г.
Приготовление
Перед тем, как сварить варенье из боярышника с косточками, ягоды необходимо подготовить, перебрать, оставив только целые из них, а затем очистить от плодоножек и возможных загрязнений. Вымытые плоды затем оставляют обсыхать, а за это время варят простой сахарный сироп. Для такого сиропа достаточно поставить на плиту смесь воды и сахара, а затем дождаться, когда сахарные кристаллы растворятся. Во время приготовления сироп лучше помешивать, чтобы избежать пригорания.
Горячим сиропом залейте обсушенные ягоды и оставьте их на 10 часов. За это время плоды боярышника пропитаются сахарной смесью и размягчатся. После, посуду с сиропом и боярышником ставят на огонь и варят варенье до появления выраженного аромата сиропа. После готовности в сироп добавляют лимонный сок, разливают заготовку по банкам и оставляют на стерилизацию, после чего закатывают.
Варенье из боярышника с косточками на зиму
Самый простой рецепт варенья не требует варки. В результате вы получите сладость с максимальной пользой, при этом затратив минимум сил.
Возьмите ягоды и сахар в пропорции 1 к 1. Боярышник переберите и очистите, хорошо промойте, дайте обсохнуть, после чего засыпьте его сахаром и оставьте на всю ночь. Когда боярышник начнет пускать сок, заготовку раскладывают по стерильным банкам, присыпают небольшой порцией сахара сверху и закатывают. Спустя некоторое время сока в банке станет еще больше, он начнет постепенно растворять сахарные кристаллы и превратится в .
Варенье из боярышника с яблоками
Для этого рецепта вам также не придется запоминать точного количества ингредиентов, достаточно соблюдать пропорция 1:1:1, то есть на часть боярышника следует взять по части яблок и сахара.
Ингредиенты:
- боярышник – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Приготовление
Если захотите сделать варенье менее сладким, то пропорцию можно сменить, взяв сахара на половину меньше.
Перебранный и очищенный боярышник положите в эмалированную посуду. Яблоки подготовьте, удалив из них сердцевину и разделив на куски, примерно равные по размеру боярышнику. Засыпьте плоды сахаром и оставьте пустить сок. Посуду оставьте на малом огне и дождитесь, пока сахар вместе с соком образуют сироп. Дождитесь закипания сиропа и проварите плоды 5 минут. Оставьте варенье на всю ночь, а затем снова повторите процедуру кипячения/охлаждения еще два раза.
После последнего кипячения варенье раскладывают в банки и отправляют на стерилизацию.
Среди большого количества осенних ягод можно особо выделить боярышник , ведь он не только отличается отменным вкусом после термической обработки, но еще и приносит немалую пользу организму. Далее вашему вниманию представлены лучшие и очень простые в исполнении рецепты заготовок боярышника на зиму: способы приготовления варенья, компота, а также заморозки и сушки (с детальными фото и инструкцией).
Чтобы зимой наслаждаться прекрасным вкусом боярышника и при этом насытить организм полезными микроэлементами, важно правильно осуществить подготовительные процедуры и непосредственно процесс заморозки. Одним из самых простых способов сохранить целостность плодов и их вкусовые качества является заморозка боярышника в свежем виде.
Идеальный вариант для хранения – морозильная камера с температурой около 20 градусов ниже нуля, поскольку в любом из отделов холодильника плоды не смогут сохранить свои первоначальные свойства на протяжении длительного периода времени.
Ягоды боярышника Первым делом необходимо вымыть ягоды и удалить все поврежденные или испорченные. После чего высушить уже чистый боярышник. Остается лишь разложить подготовленные должным образом ягоды в полиэтилен и отправить в морозильное отделение холодильника.
Совет. После мытья ягоды боярышника нужно хорошо обтереть, чтобы убрать всю влагу, но предварительно аккуратно их отжать, поскольку после попадания в морозилку и замерзания слишком влажные ягоды превратятся в кусочки льда.
Кстати, для заморозки можно использовать не только целые ягоды, но и перемолотые в пюре. Необходимо лишь измельчить их в мясорубке, блендере или ступкой, а затем отправить смесь в контейнерах для заморозки в холодильник.
Главное условие для сохранения свойств замороженных заготовок: использовать за один раз лишь подходящее количество продукта (повторно замороженные излишки могут быть не просто неприятными на вкус, но и опасными для пищеварительного тракта).
Сушка боярышника: правила заготовки
После сбора ягоды для сушки следует тщательным образом подготовить: сначала убрать все поврежденные и нездоровые экземпляры. Затем высушить их. Главное, не следует длительное время после сбора держать ягоды в пакетах без какой-либо обработки: это отразится на них не лучшим образом.
Сушеный боярышник После предварительной подготовки боярышник необходимо разложить на ткани либо плотной бумаге и оставить сушиться на несколько дней, не забывая периодически переворачивать. Если ягоды будут сушиться в специальной машине (сушилке), температура должна быть выставлена на показатель от +40 до +60 градусов. Можно сушить и в обычном духовом шкафу, выставив температурный режим на уровне +30 градусов (крышку не нужно закрывать до конца, чтобы у влаги была «лазейка» для выхода наружу).
Совет. Проверить степень сухости ягод легко: просто возьмите их небольшое количество в руку и крепко сожмите. В результате полностью просохшие экземпляры сразу же отделятся, а недосушенные – склеятся между собой.
Варенье из боярышника: вкуснейшие рецепты
Можно приготовить большое разнообразие варенья. Рассмотрим пару известных и вкусных рецептов, которыми можно не только усладить свои вкусовые рецепторы, но и принести пользу организму.
Согласно первому рецепту вам понадобится лишь сахар и ягоды. Последние вымойте и очистите от косточек (это непросто, но необходимо). После этого поместите в небольшую емкость и залейте водой (воды должно быть немного – она лишь слегка должна покрыть ягоды). Проварите ягоды совсем недолго, влага при этом должна в них впитаться, а те, в свою очередь, развариться. После этого протрите ягоды через сито и добавьте в получившуюся массу сахар (из расчета на 1 кг массы около 400 г сахара). Перемешайте до полного его растворения. Разложите готовое варенье в банки, положив в каждую сверху по 1 ложке сахара.
Следующий рецепт варенья из боярышника представлен в классическом исполнении, то есть с длительной термической обработкой. Итак, ягоды растения следует вымыть, отобрать лишь лучшие из них, очистить от косточек и плодоножек, после засыпать сахаром (соотношение 1:0,5). Оставьте емкость с массой на пару часов, а когда они пустят сок, переставьте на огонь. Периодически помешивайте массу.
Совет. Чтобы полуготовое варенье не пригорело, необходимо увеличивать силу огня постепенно, так, чтобы плоды успевали пускать достаточное количество сока.
Сразу же после закипания сильно убавьте огонь. Готовность варенья можно легко проверить: во-первых, оно загустеет; во-вторых, если капнуть немного варенья на холодную поверхность, оно не растечется.
Рецепт компота из боярышника
Компот, приготовленный из ягод боярышника, получается не только вкусным, но и очень ароматным и невероятно полезным, поскольку практически все его свойства полностью сохранятся ввиду отсутствия длительной термальной обработки. Для приготовления компота вам понадобятся лишь:
Компот из ягод боярышника - Ягоды боярышника – 1,5 кг подготовленной мякоти.
- Яблочный сок – 250 г (при отсутствии сока можно использовать лимонную кислоту – 3 г будет достаточно).
- Сахарный сироп.
Сироп из сахара готовим отдельно: на 1,5 л воды уйдет около 450-500 г сахара. Сначала плоды необходимо вымыть, после убрать косточки и плодоножки. Залейте их яблочным соком, поставьте емкость с ягодной массой на плиту. Прокипятите около 3-5 минут. Снимите с огня и долейте туда уже готовый сахарный сироп, перемешайте. Перелейте готовый компот в стерилизованные банки и закатайте их.
Вашему вниманию были представлены лишь немногие из большого количества простых, вкусных и полезных рецептов зимних заготовок из ягод боярышника. Удачи и приятного аппетита!
Польза ягод боярышника: видео
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Если вы любитель необычных заготовок, то варенье из боярышника без косточек на зиму, рецепт с фото которого я предлагаю, станет для вас настоящим лакомством. уверена, его полюбят не только все сладкоежки.
Не многие современные молодые хозяйки знают о целебных свойствах этих ягод. Мало того, что они очень приятны на вкус, так они еще и благотворно сказываются на общем состоянии организма. Красивые и большие ягоды боярышника могут нормализовать артериальное давление при постоянном и систематическом применении и употреблении в пищу. Еще моя прабабушка заготавливала впрок ягоды боярышника - варила ароматный , варенье, сушила его на зиму и была права. Традиционно в русских избах на столе стояли мед и ягоды. Вот среди ягод и был боярышник. Наши предки знали толк в здоровье и поэтому все, что полезно было всегда на столах. Раньше ягоды боярышника были не такие крупные и росли в лесополосе, где их и собирали юные девицы. В нынешние времена появились сортовые и садовые виды боярышника с очень крупными плодами. Вот и именно такое дерево моя мама и посадила около дома. Само дерево обладает красотой и какой-то магией. Ало-красные ягоды боярышника привлекают внимание. Из-них то я готовлю теперь варенье на зиму.
Необходимые продукты:
- ягоды боярышника – 2 стакана;
- сахарный песок – 1 стакан;
- вода для сиропа – 0,5 стакана;
- лимонная кислота – пару щепоток.
Рецепт с фото пошагово:
Мою ягоды боярышника и удаляю с них хвостики и всякие плодоножки. Мою ягоды и перебираю. Смотрю тщательно, чтобы плоды были целыми и невредимыми. Темные плоды не нужно использовать.
Затем разделяю боярышник на половинки и аккуратно удаляю крупные семечки внутри. Семечки крупные, поэтому их нужно убрать, так как неудобно будет выплевывать потом. Мякоть у садового боярышника сочная и сладкая.
Для варенья из боярышника понадобится сладкий сироп. В воду добавляю сахарный песок и варю сироп до полного закипания.
Всыпаю ягоды, жду, когда они закипят и увариваю около 40 минут.
Потом всыпаю пару щепоток лимонной кислоты и варю варенье еще 10 минут.
Потом выключаю огонь и перекладываю варенье в баночки, которые были заранее простерилизованы над паром и остужены.
Закручиваю варенье крышками и ставлю остывать под любое теплое покрывало.
Вот и все, чудодейственное варенье из боярышника без косточек готово!
Bon Appetite!
А еще предлагаю вам сварить